培根等等一些小红肉被世界卫生组织确定为致癌物质，然而它的美味依然吸引着很多人。吃培根会致癌吗？培根怎么吃不致癌？

10月26日，世界卫生组织属下的国际癌症研究机构发表报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。有人把bacon(烟肉)翻译为“培根”，而Hamlet（哈姆雷特）一词由ham(火腿)与let(英语词尾，是小的意思)合成，Hamlet可戏译为“小火腿”。

知识就是力量，知识也使人彷徨。香肠、火腿、培根是西式早餐很基本的肉食，而这些美味致癌。不吃这些，改吃牛肉羊肉吧，但世卫机构把新鲜牛羊肉等红肉也列为“较可能致癌物”。不知道这个报道的人（其实加工肉制品可致癌早有其说），吃猪啖牛诚一快，致癌不致两不知（王安石有诗句“斗鸡走狗过一生，天地兴亡两不知”）。知道了，反而会犹豫。吃培根呢，还是不吃？吃火腿呢，还是不吃？咦，这岂不正是“小火腿”哈姆雷特的矛盾。在这出莎剧中，很有名的台词就是“Tobe，ornottobe？”香肠致癌，咸鱼也致癌。《羊城晚报》访问过一些广州人，颇多人表示爱美食者不惧。

特别需要说明的是，IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

IARC的致癌物分级共分5级：

1类致癌物：明确对人体有致癌作用的物质；

2A类致癌物：可能性较高致癌的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确；

2B类致癌物：可能性较低致癌的物质，在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分；

3类致癌物：不明确是否能导致人类癌症；

4类致癌物：不太可能导致人类癌症的物质。

培根、火腿所在的等级很高的1类致癌物，所说的“明确对人体有致癌作用”，指的是有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险，但与致癌能力——每天吃多少会得癌症——没有直接联系。

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