夏天的蔬菜瓜果种类多种多样，尤其是近些年来，吃过的和没吃过的都纷纷爬上人们的餐桌，包括一些野生蔬菜。蔬菜的种类多了，当然是好事，毕竟人们的餐桌上的食物变得越来越丰富，生活也会变得越来越精彩。过去，人们对食物的烹调也没有那么讲究，一来是生活条件有限，二来是对食物的认知也不够全面，所以，那个时候的人们蔬菜瓜果的食用方法也就比较单一。而现在的人们更注重健康和养生，也开始讲究食物的烹调方式，追求更健康的饮食，有些细节也就容不得我们忽视了。今天是说的蔬菜，夏天六种蔬菜吃之前必焯水，理由你都知道吗？身体健康不容你偷懒，我们来看看是哪六种当季蔬菜吧！
芦笋
苋菜
1、将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，可以参考：苋菜的清洗方法，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。
茭白
茭白也是夏天比较常见的蔬菜，应该说南方更常见一些，北方则比较少见，而且售价也比较高，就算这个季节，一斤也要五元以上。它也是一种草酸含量高的蔬菜，不管你是哪种吃法，先过一下水还是很有必要的，焯水才能去掉大部分的草酸。而且茭白这种蔬菜是在淤泥里生长的，难免会有一些水中的寄生虫，虽然我们不会生吃它，但是吃之前焯一下水还是更好一些。
莲藕
同样生长在淤泥中的蔬菜，就不得不提莲藕了，它需要焯水并不是因为它含有某种成分，需要过水去掉，而是长在淤泥中的动植物，多多少少都会有一些寄生虫。如果莲藕是直接炒菜，焯水这一步倒是可以省略掉，但是，有的是凉拌或者制成饮品，也有的直接吃生莲藕，这个时候，焯水就必要的，这个懒是偷不得的。马蹄也是长在淤泥里的，小时候没少生吃，幸好大人们每年给我们吃驱虫药。
将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。把锅里的水烧开后保持大火。
黄花菜
应季蔬菜当然不能不提黄花菜了，这种菜被誉为“山珍”，很多人认为新鲜的黄花菜是不能食用的。其实，新鲜的黄花口感鲜嫩得很，是夏季难得的蔬菜中的珍品。当然，前提是必须去掉它的花蕊，另外就是一定要焯水，这样可以去除新鲜黄花菜中的大部分秋水仙碱，食用起来也就没什么问题了。秋水仙碱本身没有毒性，只是进入人体以后，会与人体内一些物质发生反应，进而引起中毒，所以只要去除掉秋水仙碱也就没事了。很近，一段时间没少吃它，小时候也吃过很多次，只要选择正确的方法大可以放心食用它。
马齿苋
炒苋菜要焯水的，苋菜即使有很多好处，但是它含有草酸，草酸这种元素我们是要避免食用的，因为人体摄入草酸过后，会在体内形成草酸钙结石，会阻碍我们人体对钙元素的吸收，但是草酸是可以通过溶解于水而去除掉的，所以我们吃苋菜。
今年的菜市场上真的是野菜盛行，春天和夏天各种各样野菜相继出现在人们的视线中，夏天很多的是马齿苋了。马齿苋吃之前也是必须焯水的，它也含有一些草酸，但是很主要的是因为它是野菜，长在田边野地里，有多少灰尘先不说它。各种爬虫类的动物经过，甚至在野菜上面沾上了它们的体液，细菌是少不了的，除了清洗干净，用开水焯一下才是上策。除了马齿苋以外，夏天其它的野菜也尽量焯一下水，夏天各种爬虫动物出现比较频繁。
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